пятница, 3 августа 2018 г.

Трехдневный курс «Современное виноделие» пройдет в Киеве с 10 по 12 августа

Материал самый что ни на есть передовой: авторы курса — Алина Тенетка и Мария Скорченко — за рубежом проводят больше времени, чем в Украине, да все — на винодельнях, причем не боящегося экспериментов Нового света — США и Новой Зеландии. На родине они тоже поработали, в том числе — на знаменитой «Бейкуш». Образование у лекторов профильное, а у Алины еще и опыт работы преподавателем на кафедре виноделия Национального университета пищевых технологий.

Авторы предупреждают, что содержание курса не пересекается ни с минувшими не так давно занятиями, ни с будущими, так что есть резон не пропускать. Кстати, о прошлом семинаре мне встречались только положительные отзывы.

Пятница, 10 августа, с 10.00 до 18.30

Тема 1. Технический виноград и технологические особенности сортов: сроки созревания, отдача сусла, пектины, титруемая кислотность и рН, ароматические профили сортов, этапы созревания, кривые созревания, прекурсоры аромата, фенольное созревание
Тема 2. Что происходит с виноградом на первом этапе виноделия: определение сахара и кислотности, гиперокисление, свободная и общая сера, как посчитать дозы сульфитации, антиоксиданты, получение и осветление сусла, роль кислорода, ферментные препараты
Тема 3. Мацерация и брожение в производстве белых и розовых вин: длительность мацерации, виды и расы дрожжей, спонтанное брожение, образование ароматических веществ, температуры брожения

Желающие получить оценки своих вин специалистами могут принести белые и розовые.

Суббота, 11 августа, с 10.00 до 18.30

Тема 4. Особенности ферментации красных и оранжевых вин: интенсификация перехода красящих и фенольных веществ, летучие фенолы, углекислотная мацерация, брожение целых гроздей
Тема 5. Яблочно-молочное брожение: виды бактерий, подготовка к внесению, малолактика в белых винах
Тема 6. Развитие вина после брожения: выдержка в дубе, работа с дрожжевым осадком сюр ли, купажирование

Желающие получить оценки своих вин специалистами могут принести красные и специальные вина.

Воскресение, 12 августа, с 10.00 до 18.30

Тема 7. Стабилизация вина и подготовка к розливу: фильтрация, консервирующие единицы, пробные обработки, стабилизация
Тема 8. Созревание вина в бутылке: окисление, конденсация, изменение огранолептики, условия хранения
Тема 9. «Скорая помощь»: как не допустить и как поправить пороки и болезни вина, недоброды, задушки

Курс стоит 3500 грн., куда входит рабочая тетрадь и горячие обеды.
Обязательна предоплата — 1000 гривен.

Дополнительная информация о курсе и все регалии преподавателей есть на Facebook-странице мероприятия. Помощь в организации оказывает известный в кругах специалистов Александр Приходько.

Заявку на участие присылать по почте, где указывать адрес проживания, контактный телефон, адрес электронной почты (да, еще раз, так легче обработать данные).

10 – 12 августа 2018 года, 10.00 – 18.30
г. Киев, Национальная академия управления, ул. Ушинського, 15

Комментариев нет: