Тот самый, что был в Киеве ровно год назад и который собрал более семидесяти человек. И в отличие от недавнего киевского, где материал давала только Мария Скорченко, в Херсоне пару ей снова составит Алина Тенетка. Понятное дело, что за прошедший год квалификация у барышень только повысилась.
Программа курса «Современное виноделие»
Четверг, 29 августа
Тема 1. Технический виноград и технологические особенности сортов: сроки созревания, отдача сусла, пектины, титруемая кислотность и рН, ароматические профили сортов, этапы созревания, кривые созревания, прекурсоры аромата, фенольное созревание
Тема 2. Что происходит с виноградом на первом этапе виноделия: определение сахара и кислотности, гиперокисление, свободная и общая сера, как посчитать дозы сульфитации, антиоксиданты, получение и осветление сусла, роль кислорода, ферментные препараты
Тема 3. Мацерация и брожение в производстве белых и розовых вин: длительность мацерации, виды и расы дрожжей, спонтанное брожение, образование ароматических веществ, температуры брожения
Пятница, 30 августа
Тема 4. Особенности ферментации красных и оранжевых вин: интенсификация перехода красящих и фенольных веществ, летучие фенолы, углекислотная мацерация, брожение целых гроздей
Тема 5. Яблочно-молочное брожение: виды бактерий, подготовка к внесению, малолактика в белых винах
Тема 6. Развитие вина после брожения: выдержка в дубе, работа с дрожжевым осадком — сюр ли, купажирование
Суббота, 31 августа
Тема 7. Стабилизация вина и подготовка к розливу: фильтрация, консервирующие единицы, пробные обработки, стабилизация
Тема 8. Созревание вина в бутылке: окисление, конденсация, изменение огранолептики, условия хранения
Тема 9. «Скорая помощь»: как не допустить и как поправить пороки и болезни вина, недоброды, задушки
Обычно первый-второй день заканчиваются показательной
дегустацией вин участников обучения. Спрашивайте организаторов, готовьте образцы.
Курс стоит 3000 грн., в него входит рабочая тетрадь с
основными положениями.
Пока организаторы не определились с помещением, так что
Ваша предварительная заявка может повлиять на выбор. А ее надо выслать на почту
образовательного проекта— just.ferment.it@gmail.com, или же
звонить непосредственно представителю «принимающей стороны» — Дане: +380509299626
Официальный анонс курса есть на Facebook-странице образовательного
проекта Just Ferment It.
Как только мы получим
информацию о зале, мы внесем ее в новость.
29 – 31 августа 2019 года
г. Херсон
Наши репортажи с прошлых образовательных курсов Марии и Алины
Немає коментарів:
Дописати коментар