пятница, 23 августа 2019 г.

Курс «Современное виноделие» пройдет в Херсоне с 29 по 31 августа

Тот самый, что был в Киеве ровно год назад и который собрал более семидесяти человек. И в отличие от недавнего киевского, где материал давала только Мария Скорченко, в Херсоне пару ей снова составит Алина Тенетка. Понятное дело, что за прошедший год квалификация у барышень только повысилась.

 

Программа курса «Современное виноделие»


Четверг, 29 августа

Тема 1. Технический виноград и технологические особенности сортов: сроки созревания, отдача сусла, пектины, титруемая кислотность и рН, ароматические профили сортов, этапы созревания, кривые созревания, прекурсоры аромата, фенольное созревание 
Тема 2. Что происходит с виноградом на первом этапе виноделия: определение сахара и кислотности, гиперокисление, свободная и общая сера, как посчитать дозы сульфитации, антиоксиданты, получение и осветление сусла, роль кислорода, ферментные препараты 
Тема 3. Мацерация и брожение в производстве белых и розовых вин: длительность мацерации, виды и расы дрожжей, спонтанное брожение, образование ароматических веществ, температуры брожения 

Пятница, 30 августа

Тема 4. Особенности ферментации красных и оранжевых вин: интенсификация перехода красящих и фенольных веществ, летучие фенолы, углекислотная мацерация, брожение целых гроздей 
Тема 5. Яблочно-молочное брожение: виды бактерий, подготовка к внесению, малолактика в белых винах 
Тема 6. Развитие вина после брожения: выдержка в дубе, работа с дрожжевым осадком сюр ли, купажирование

Суббота, 31 августа
Тема 7. Стабилизация вина и подготовка к розливу: фильтрация, консервирующие единицы, пробные обработки, стабилизация 
Тема 8. Созревание вина в бутылке: окисление, конденсация, изменение огранолептики, условия хранения 
Тема 9. «Скорая помощь»: как не допустить и как поправить пороки и болезни вина, недоброды, задушки 

Обычно первый-второй день заканчиваются показательной дегустацией вин участников обучения. Спрашивайте организаторов, готовьте образцы. 

Курс стоит 3000 грн., в него входит рабочая тетрадь с основными положениями.

Пока организаторы не определились с помещением, так что Ваша предварительная заявка может повлиять на выбор. А ее надо выслать на почту образовательного проекта— just.ferment.it@gmail.com, или же звонить непосредственно представителю «принимающей стороны»  Дане: +380509299626

Официальный анонс курса есть на Facebook-странице образовательного проекта Just Ferment It. 

Как только мы получим информацию о зале, мы внесем ее в новость. 

29 – 31 августа 2019 года
г. Херсон

Комментариев нет: